HAMSİ PİLAKİ

HAMSİ PİLAKİ TARİFİM

Malzemeler;

1 kg hamsi

4 adet soğan

3-4 adet domates

1 adet havuç

2 adet tatlı sivri biber 

1 adet limon

Maydanoz ( miktarı isteğe bağlı )

1 tatlı kaşığı, tatlı kırmızı toz biber

1 çay kaşığı kara biber

1 tatlı kaşığı tuz ( miktarı isteğe bağlı )

1 yemek kaşığından biraz az şeker

2 yemek kaşığı sirke

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

Su koymuyoruz, malzemelerin kendi suyu yeterli geliyor.

Yapılışı;

Soğanlar ve domatesler piyazlık şeklinde doğranır. Havuçlar ve biberler uzunlamasına dörde kesilip 4-5 cm uzunluğunda doğranır. Limon yarım ay şeklinde dilimlenir. Doğradığımız malzemelerin yarısını karışık bir şekilde tenceremizin altına yayarız. Üzerine ayıklayıp, kılçıklarını çıkardığımız ve yıkayıp sirkeli suda 10 dakika kadar beklettiğimiz hamsilerimizi yayarız. Sonrasında baharatlarımızı ilave ederek kalan malzemelerimizi döşeriz. Malzemelerimizin üzerine bir çay bardağı zeytin yağımızı da ilave edip, sirkemizi de dökerek, pişirme işlemine geçebiliriz. Orta ateşte suyunu salıp, çekene kadar piştikten sonra, hafif yanık kokusunu hissettiğimiz anda ocağın altını kapatıp, ılınmaya bırakırız. Hafif yanık kokusu, hamsi pilakimizin karamelize olması ve lezzetinin artması açısından önemli bir püf noktasıdır. 

Afiyet olsun.

    

KARNIYARIK

KARNIYARIK TARİFİM
 

Malzemeler

4 adet patlıcan

300 g dana kıyma ( tranç )

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

2 adet kuru soğan

Yarım demet maydanoz

2 adet domates

1 yemek kaşığı salça

1 çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
2 adet sivri biber
3 diş sarımsak
tuz
Salçayı açmak için bir subardağı su

Yapılışı

Patlıcanlar aralıklı ( pıjama ) şeklinde soyulup, tuzlu suda 30-40 dakika kadar bekletilir.  Isıtılmış sıvı yağda ( yarım çay bardağı sızma zeytin yağı ) hertarafı kızrtılır ve bir fırın kabına konulur. Soğanlar yemeklik doğranarak yarım çay bardağı sıvı yağ ilavesiyle kavrulur. Kıyma , küçük küçük doğranmış sarımsak ve baharatlar da eklenerek bir miktar daha kavrulur. Küp küp doğradığımız domatesler de eklendikten sonra bir miktar daha pişirip, yarım sivri biber ve incecik doğradığımız maydanozlar eklenerek ocak kapatılır. 

 

Patlıcanlar narin bir şekilde ortasından bıçak yardımı ile dümdüz boylamasına açılarak bu bölüme kıyma harcımız doldurulur. Bir miktar su ile erittiğimiz salça burcamın kenarından, patlıcanların yarısına gelecek şekilde ilave edilir. Domates ve biber süslemesiyle 170 derecede yaklaşık 30 dakika pişirilerek servise sunulur. Servis sırasında maydanozlarla süslenerek afiyetle yenilir.

 

Afiyet olsun .

  

 

KIRMIZI KÖZLENMİŞ BİBER HAZIRLIĞI

KIRMIZI KÖZLENMİŞ BİBER HAZIRLIĞI

Kırmızı biberlerı ucuzlamış görünce dayanamadım aldım. Evvela güzelce yıkayıp kuruluyoruz. Tepsi veya borcama yerleştirdiğimiz biberlerimizi 200 derece fırında,  üstü kabarıp kızarmaya başlayıncaya kadar tutuyoruz. Fırından çıkardığımız biberleri soğumaya bırakıyoruz. Kabuklarını soyduktan sonra poşetlemeye hazırlar. Porsyonluk halinde poşetlediğimiz biberlerimizi derin dondurucuya atabiliriz.
Afiyet olsun.
Sevgiyle kalın.

YIKANIRKEN

 

SULARI SÜZÜLÜRKEN

FIRIN TEPSİSİNE DİZİLİR

BORCAMA DİZİLİR

FIRINA VERİLİR

200 DERECE ISITILMIŞ FIRINA VERİLİR

KÖZLENDİLER

SOĞUMA ZAMANI

AYIKLIYORUZ

POŞETLENMEYE HAZIRLAR

POŞETLEDİK

DERİN DONDURUCUYA HAZIRLAR

KIŞ HAZIRLIKLARIM, DOMATES

KIŞ HAZIRLIKLARIM, DOMATES

Kış için domates hazırlıklarının vakti geldi geçiyor eliniz çabuk tutun. Marketten bu yılda ucuzlayan sivri domatesleri alırken, bir bilgi aldım ve uygulamaya karar verdim. Kabuklarını soymadan rondodan geçirip pişirdiğim domateslerin, kabuklarını soyarak rondodan geçirdiğim domateslerden hiçbir farkının olmadığını görüp çok mutlu oldum. Yaşasııın işim çok daha kolaylaştığı için çok mutluyum, hatta işi biraz abartıp bu yıl 63 kavanoz yapım.

Domatesleri güzelce yıkıyoruz, ardından rondodan geçiriyoruz. Rondodan geçirilen domatesler,  büyükçe bir tencereye alınarak pişiriliyor. 15 Kilo domatesi yaklaşık 1 saat kadar pişirip üzerine bir su bardağı sızma zeytinyağı, 2,5 yemek kaşığı tuz, 2,5 yemek kaşığı şeker ilave edip 10 dakika daha kaynatıp ocağı kapatmadan, önceden hazırladığımız kavanozlara nerdeyse taşacak şekilde dolduruyoruz. (Bu arada kavanozu tuttuğunuz elinizde kalın bir havlu olsun,  keza eliniz yanar.)  Domates doldurduğunuz kavanoları sıkıca kapatıp kalın bir sofrabezi yada benzeri kalın ve büyükçe bir örtünün üzerine ters bir şekilde yerleştiriyoruz. Bu şekilde domatesler bitene kadar aynı işlemi tekrar ediyoruz. Sonra hiç kımıldatmadan örtü ile üzerlerini sarıyoruz bu şekilde soğuyana kadar yaklaşık 24 saat kadar, 2-3 gün de olabilir.  Bu süreyide tamamladıktan sonra yine kavanolar TERS olacak şekilde kilerimize kaldırıp bütün kış Afiyetle yiyoruz…

Not: Buzdolabına kaldırmanıza gerek yoktur…

Sivri Domatesi tercih ederseniz daha kıvamlı ve lezzetli olur. 

Güzelce yıkıyoruz

Rondodan geçiriyoruz

Büyükçe bir tencereye alıyoruz

Kaynatıyoruz

Kaynarken kavanozlara dolduruyoruz

Sıkıca kapatıyoruz

Üzerlerini örtüyoruz

Kilere kaldırmaya hazırlar

Serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz