PALAMUT PİLAKİ

PALAMUT PİLAKİ

Malzemeler;

1 adet iri palamut

3 adet domates

3 adet soğan

8-10 adet maydanoz sapı

5-6 adet limon dilimi

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı sirke

1,5 çay bardağı zeytin yağı

1 bardak su

tuz

Yapılışı,

Palamutlar yıkanır ve suyu süzülürken soğanlar soyulup yıkanarak, pişireceğimiz tencereye bir sıra halka halka doğranır, domatesler yıkanıp soğanların üzerine halka halka doğranır. Üzerine palamutlar dizilip soğan ve domatesler bir sıra halka halka doğranıp dizilir, üzerine sarımsak küçük parçalar halinde kesilir, maydanoz sapları yıkanıp ilave edilir, limon dilimleride koyularak, sırasıyla su, yağ, tuz, şeker ve sirke eklenip orta ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Son anda resimlerini çekip paylaşmaya karar verdiğim palamut pilakimin hazırlanma evrelerinin aşama aşama resimleri yok ama, müthiş bir lezzette olduğu için, resimler eksikte olsa sizlerle paylaşmayı istedim. 

Afiyet olsun.

HAMSİ KUŞU

HAMSİ KUŞU

Malzemeler;

2 orta boy beyaz soğan

1 demet maydanoz

1 çay kaşığı kırmızı biber

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

600 gram kılçığından ayıklanmış hamsi

Yapılışı;

Soğanlar yemeklik doğranır, 1 çay kaşığı tuzla ovulur. Maydanozlar yıkanır, soğanların içine doğranır. 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı kara biber ve kalan tuz ilave edilir, karıştırılır. 

3 adet yumurta kırılıp, çırpılır. Derin bir kapta un hazırlanır. 

Bir adet balığı, sırtı avucumuzun içine gelecek şekilde yerleştirip, içine hazırladığımız soğan harcını koyarız. Üzerine bir tane daha balığı, sırtı yukarı gelecek şekilde kapatırız. Avucumuzla birbirine iyice yapıştırırız. Dikkatli bir şekilde unlayıp, yumurtaya buladıktan sonra kızgın yağda kızartırız.

Afiyet olsun

HAMSİ PİLAKİ

HAMSİ PİLAKİ TARİFİM

Malzemeler;

1 kg hamsi

4 adet soğan

3-4 adet domates

1 adet havuç

2 adet tatlı sivri biber 

1 adet limon

Maydanoz ( miktarı isteğe bağlı )

1 tatlı kaşığı, tatlı kırmızı toz biber

1 çay kaşığı kara biber

1 tatlı kaşığı tuz ( miktarı isteğe bağlı )

1 yemek kaşığından biraz az şeker

2 yemek kaşığı sirke

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

Su koymuyoruz, malzemelerin kendi suyu yeterli geliyor.

Yapılışı;

Soğanlar ve domatesler piyazlık şeklinde doğranır. Havuçlar ve biberler uzunlamasına dörde kesilip 4-5 cm uzunluğunda doğranır. Limon yarım ay şeklinde dilimlenir. Doğradığımız malzemelerin yarısını karışık bir şekilde tenceremizin altına yayarız. Üzerine ayıklayıp, kılçıklarını çıkardığımız ve yıkayıp sirkeli suda 10 dakika kadar beklettiğimiz hamsilerimizi yayarız. Sonrasında baharatlarımızı ilave ederek kalan malzemelerimizi döşeriz. Malzemelerimizin üzerine bir çay bardağı zeytin yağımızı da ilave edip, sirkemizi de dökerek, pişirme işlemine geçebiliriz. Orta ateşte suyunu salıp, çekene kadar piştikten sonra, hafif yanık kokusunu hissettiğimiz anda ocağın altını kapatıp, ılınmaya bırakırız. Hafif yanık kokusu, hamsi pilakimizin karamelize olması ve lezzetinin artması açısından önemli bir püf noktasıdır. 

Afiyet olsun.

    

KARNIYARIK

KARNIYARIK TARİFİM
 

Malzemeler

4 adet patlıcan

300 g dana kıyma ( tranç )

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

2 adet kuru soğan

Yarım demet maydanoz

2 adet domates

1 yemek kaşığı salça

1 çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
2 adet sivri biber
3 diş sarımsak
tuz
Salçayı açmak için bir subardağı su

Yapılışı

Patlıcanlar aralıklı ( pıjama ) şeklinde soyulup, tuzlu suda 30-40 dakika kadar bekletilir.  Isıtılmış sıvı yağda ( yarım çay bardağı sızma zeytin yağı ) hertarafı kızrtılır ve bir fırın kabına konulur. Soğanlar yemeklik doğranarak yarım çay bardağı sıvı yağ ilavesiyle kavrulur. Kıyma , küçük küçük doğranmış sarımsak ve baharatlar da eklenerek bir miktar daha kavrulur. Küp küp doğradığımız domatesler de eklendikten sonra bir miktar daha pişirip, yarım sivri biber ve incecik doğradığımız maydanozlar eklenerek ocak kapatılır. 

 

Patlıcanlar narin bir şekilde ortasından bıçak yardımı ile dümdüz boylamasına açılarak bu bölüme kıyma harcımız doldurulur. Bir miktar su ile erittiğimiz salça burcamın kenarından, patlıcanların yarısına gelecek şekilde ilave edilir. Domates ve biber süslemesiyle 170 derecede yaklaşık 30 dakika pişirilerek servise sunulur. Servis sırasında maydanozlarla süslenerek afiyetle yenilir.

 

Afiyet olsun .