23 Ocak 2013 Çarşamba

KANDİL SİMİDİ

KANDİL SİMİDİ


Malzemeler;
150 g tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
4/1 çay bardağı sirke
4,5 - 5 su bardağı un
2 yumurta ( sarıları içine, beyazları üzerine )
1,5 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
Susam, çörek otu ( üzeri için )


Yapılışı;
Susam, çörek otu ve yumurta akları hariç tüm malzemeler derin bir kapta güzelce yoğurulur. Hamurumuz kulak memesinden biraz daha yumuşak olmalıdır. Hamurumuz sert olduğu taktirde zeytin yağı ilave ederek yumuşatabilir, çok yumuşak olduğu taktirde, biraz un ilavesiyle toparlayabiliriz. Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, halka şekli vererek, önce yumurta aklarına, sonra ister çörek otu, isterseniz susama bulayarak yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize dizilerek, 180 derecede önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Afiyet olsun. 
















20 Ocak 2013 Pazar

ETLİ, YARMA MISIRLI, KARA LAHANA SARMASI

ETLİ, YARMA MISIRLI, KARA LAHANA SARMASI



Malzemeler;
2 demet kara lahana
700 g tek çekilmiş dana kıyma
3 orta boy soğan
1 demet maydanoz
Yarım kavanoz yazdan hazırladığımız domates ( yoksa 3 yemek kaşığı salça )
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
2 su bardağı yarma mısır ( yumuşayana kadar pişirilmiş )
kara biber
kırmızı biber
tuz

Yapılışı;
Öncelikle lahanalarımızı, güzelce yıkayıp, saplarını kesip sirkeli suda, biz malzemelerimizi hazırlayana kadar bekletiriz. Derince bir kaba kıymamızı boşaltıp, üzerine pişmiş yarma mısırlarımızı ilave edip, soğanlarımızı ve maydonozlarımızı yemeklik doğrarız. Diğer malzemeleri de ekleyerek, güzelce bir birine karışmasını sağlarız. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendiriz. Bir tencerede su kaynatarak lahana yapraklarımızı, kaynayan suyun içine daldırıp çıkartarak yapraklarımızın yumuşamasını sağlarız. Yarma mısırlı lahana sarmamızın özelliği, etli diğer sarmalara göre, oldukça iri olmasıdır. Bu nedenle de çok kolay buna mukabil oldukça lezzetli bir davet yemeğidir. Sarma işlemi resimlerde de görüleceği gibi, lahana yaprağımız tepsiye alınarak, hazırladığımız içten bir yemek kaşığı dolusu konularak sarılır. Tenceremizin altına nırmalde kemikler dizilerek üzerine sarmalarımız yerleştirilir, benim usulümde ise lahana yapraklarımızın sapları tencerenin altına konularak lahana sarmalarımız dizilerek, tereyağı ve sıvı yağ ( sızma zeytinyağı ) ilave edilip orta ateşte resimde görüldüğü gibi pişirilir (su ilavesi yapılmaz, pişerken bıraktığı su yeterlidir). Yaklaşık bir saat pişen lahanalarımız servis tabağına alınarak üzerine tereyağı ile pişirdiğimiz domates sosumuz gezdirilir. Afiyet olsun.

Babacığımın Bahçesinden
































19 Ocak 2013 Cumartesi

HAMBURGER EKMEĞİ

   HAMBURGER EKMEĞİ TARİFİ

Sevgili arkadaşım, çok değerli komşum Heran'ın , tatına bakıp "RÜZGAR GİBİİİİİ" tanımlamasında bulunduğu ekmek;


Malzemeler:
7-8 su bardağı un
1 ortaboy patates ( haşlanıp püre yapılmış )
2 adet yumurta ( oda sıcaklığında )
1 su bardağı ılık süt
Bir çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı toz şeker
100 g tereyağı ( eritilmiş )
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı ılık su
1 paket yaş maya ( 42 g'lık )
Üzeri için susam ve 2 yemek kaşığı ılık süt


Yapılışı:
Üzeri için olanlar hariç, malzemeler kurulardan itibaren büyükçe bir yoğurma kabına alınır. Unumuzun ortası hafif açılarak mayamız ufalanır ve üzerine sıvılar ılık suyumuzdan başlayarak ilave edilip çok katı olmayan çokta cıvık olmayacak şekilde yumuşak bir hamur elde edilir. Püre haline getirdiğimiz patatesler de eklenip tekrar yoğurulur. Üzeri gevşek bir şekilde streçlenip, kalınca bir örtüyle sarılarak ılık bir ortamda bir iki saat bekletilerek kabarması sağlanır. Kabaran hamurumuz tezgah üzerine alınır.Hamurumuzdan, elimiz sıvı yağa batırılıp, mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak, resimlerde de gösterildiği gibi avucumuzun içi ve tezgahın üzerimde dairesel hareketlerle yuvarlanır. Oluşan yuvarlak hamur avuç içimizle hafifçe bastırılarak yağlı kağıt koyduğumuz tepsiye bol aralıklarla dizilir. Üzeri tekrar streçlenerek 30-40 dakika kadar tepsi mayası gelmesi beklenir. Mayalanan hamurlarımızın üzerine fırça yardımıyla süt sürülüp susam serpilerek önceden ısıttığımız 180 derece fırında 20 dakika pişirilir. Fırından çıktıktan sonra üzerine temiz bir bez örtülerek dinlendirilen hamburger ekmeklerimiz aynı saniyede tüketilir. Afiyet olsun.