25 Aralık 2012 Salı

LAHANAYI YAPRAKLARINDAN AYIRMA

LAHANAYI YAPRAKLARINDAN AYIRMA


Büyükçe bir tencereye su doldurup kaynatıyoruz, lahananın ortasını oyup , iki - üç yaprağını çıkartıp ,  kaynayan suya oturtuyoruz . Yapraklar tek tek kendini bırakıyor.







24 Aralık 2012 Pazartesi

KREM KARAMEL

    KREM KARAMEL TARİFİM




Malzemeler;


6 adet yumurta ( oda sıcaklığında )
1 lt süt
2 su bardağı toz şeker
2 paket vanilya
5-6 yemek kaşığı su

Yapılışı;

1 su bardağı toz şeker çırpma kabımıza aktarılır. 6 yumurta ( oda sıcaklığında olması çok önemli ) tek tek kırılarak, şekerimizle iyice çırpılır. Isıttığımız 1 litre süt yavaş yavaş ilave edilerek, blander yardımıyla güzelce çırpılır. Diğer tarafta 1 su bardağı toz şekerimiz, altı kalın çelik bir tencereye boşaltılarak, üzerine suyumuz ilave edilir, karışımımıza hiç kaşık değdirmeden, elimizle tencerenin kenarından tutarak, sallayıp kısık ateşte karamelize olmasını sağlarız. Diğer taraftan tekrar kremamıza dönerek, 2 paket vanilyamızı ilave edip, tekrar çırparız. Karışımımızı süzmemiz krem karamelimizin lezzeti açısından önemli bir püf noktasıdır ( her nekadar ben unutsamda, sizler unutmayın. ). Karışımımızı süzdükten sonra karemelimizin soğumasına izin vermeden, kalıplarımızın tabanına birer kaşık karamel ilave ederek, üzerine bir kepçe yardımıyla karışımımızı ekleriz . Su eklediğimiz bir borcama karamel kalıplarımızı  dizeriz. Kalıplarınız benimkiler gibi küçükse, rahatlıkla 15 servislik krem karameliniz olacaktır. 180 derece fırında 1 saat pişirilip, oda ısısında soğutulduktan sonra, buz dolabına konularak, bir gece bekletilip servis edilmesi uygun olur. 

Afiyet olsun.

Not: Servis edeceğiniz gün, krem karamellerinizin kalıplarını sıcak suda 3-4 dakika bekletip bir bıçak yardımıyla kalıplardan kolayca ayırıp, servis tabağına alabilirsiniz.  






















22 Aralık 2012 Cumartesi

KREMALI BROKOLİ ÇORBASI

KREMALI BROKOLİ  ÇORBASI

Brokoliyi sevmeyen birinin bile rahatlıkla içebileceği, nefis bir brokoli çorbası.

Malzemeler;



Yarım kg brokoli
Bir adet soğan
Bir paket krema ( 200g lık )
Yarım çay bardağı kırmızı mercimek
Su
Tuz
Kırmızı pul biber ( sunum için )

Yapılışı;

Brokoliler ve soğan yıkanıp tencereye alınır. Üzerine aşacak kadar su doldurulup, tuz eklenerek kaynamaya bırakılır. Yarım çay bardağı mercimeğimiz de ilave edilerek, 20-25 dakika kadar kaynatılır. Kaynayan karışımımız blander yardımıyla ezilir. Kreması eklenerek, 5-10 dakika kadar kaynatılarak altı kapatılır. Bir süre dinlendirilip kırmızı pul biber ilavesiyle servis edilir. 

Afiyet olsun.








20 Aralık 2012 Perşembe

PASTAM

PASTA MACERAM


Bir şeker hamuru ne kadar zor olabilir? Muhteşem bir coşkuyla başlayıp, her aşamasından sonsuz zevk aldığım, pasta yapım aşamalarının son dokunuşlarına geldiğimde, bir o kadar da hayal kırıklığı yaşadığım marshmallowlar. Beni ne kadar yorabilir ki bir  marshmallow? Pastayı kaplamak için, şeker hamurunu, jelatinden çıkarıp açmaya hazırlandığımda, bir de baktım ki bana bütün gücüyle direnen şeker hamuru karşımda ... Ama yok, pes etmek yok! Abartısız birbuçuk saat süren, merdanenin bile açmaya gücünün yetmediği hamuru, parmaklarımın ucu ve merdane ile bastıra bastıra, ben mi, sen mi güçlüsün? edası ile nihayetinde açmayı başardım. Benden sizlere naçizane tavsiye; bildiğimiz pudra şekeriyle hazırlanan şeker hamurunu tercih edin yada pasta malzemeleri satan firmalardan hazır şeker hamurlarını alın . Gelelim pastamızın en zevkli aşamalarını sizlerle paylaşmaya. Bu arada pastanın muhteşem bir lezzete sahip olduğunu da ayrıca ifade etmek isterim.

Malzemeler:

Şeker hamuru;
3 paket marshmallow
2 paket pudra şekeri
Yarım çay kaşığı tuz
5 yemek kaşığı su


Ganaj;
2 paket kuvertür çikolata ( 200g+200g bunların 100g eksilterek kullanın  )
2 paket sıvı krema ( 200g + 200g )


Pandispanya;
Oda sıcaklığında 6 adet yumurta
120g un
170g toz şeker
40g kakao
1 çay bardağının üçtebiri kadar su

Yapılışı:

Pandispanya;
85 g toz şeker ile yumurtaların beyazlarını, hep aynı yönde olacak şekilde, traş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Bir kenara alıyoruz.
Diğer 85g toz şeker ile yumurta sarılarını aynı şekilde çırpıyoruz. Yumurta beyazlarını ve sarılarını bir araya getirerek, suyu da ilave edip, mutlaka alttan üste doğru olmak kaydı ile karıştırıyoruz. Kakao ve unu da ekleyerek, yumurtalarımızı söndürmemek için yine alttan üste doğru karıştırıyoruz. 18 cm lik çembere boşaltıp, önceden ısıtılmış 165 derece fırında 45-50 dakika pişirip, 8-10 saat bekletiyoruz. 











Şeker hamuru;
Marshmallowlar renklerine göre beyaz ve pembe olmak üzere ayrılır. Benmari usulü ile eritilir. Eritirken bir çimdik tuz, 2,5-3 yemek kaşığı su eklenir. Azar azar pudra şekeri ilave ederek, (150 g pudra şekeri ) karıştırılmak suretiyle erimesine yardımcı olunur. Her iki marshmallow için de bu işlem uygulanır. ( Resimlerde de göreceksiniz ) 
Ocaktan aldığımız eriyen marshmallowlara kalan 100g pudra şekeriyle iyice yoğurup, tereyağı sürdüğümüz streç filme, hiç hava almamak koşuluyla sıkıca sarıp, oda ısısında bir gece dinlendiririz. Aynı işlem diğer marshmallowlarada uygulanır. Tezgahımızın üzerine nişasta serpip, merdane yardımıyla hazırladığımız şeker  hamurumuz açılarak, pastamızın üzerine itinalı bir şekilde kaplarız. Dilediğimiz kalıplar ile şekiller yapıp minicik bir su dokunuşu ile pastamızın üzerine istediğimiz şekilleri yapıştırırız.


Benmari usulü

Benmari usulü






Ganaj;
400ml sıvı kremamızı ocakta kaynama noktasına kadar ısıtırız. 300g kuvertür çikolatalarımızı parçalara ayırıp, cam bir kaba koyarak, üzerine kremamızı ilave edip karıştırmak suretiyle erimesini sağlarız. Şayet çikolata erimez ise benmari yöntemiyle erimesini sağlarız. Oda ısısında en az beş saat ile bir gün arası bekletiriz. 






Son aşaması;
Bekleme süresi tamamlanmış tüm malzemeler, sırasıyla kullanılmak üzere tezgah üzerine alınır. Pandispanyamız, çemberden çıkartılarak ( resimlere bakınız ) üzerinde bulunan bombe kesilerek çıkartılır, düzgün bir hat elde edilir. Pandispanyamız, enlemesine, üç eşit parçaya kesilir. Bir tencere tezgahımızın üzerine ters çevrilerek altlık oluşturulur. Pastamızın altına, dört küçük parça kestiğimiz yağlı kağıtlar yerleştirilerek, altlığımızın kirlenmesi önlenir. Ganajımızdan bir miktar alınarak, ilk katımıza düzgünce yayılır. Ganajımızın üzerine istediğimiz malzemeler eklenerek ikinci katımıza geçlir. Aynı işlem tekrar edilir ve üçüncü katımız üzerine kapatılır. Son kat ve kenarlar ganaj ile kaplanır ve spatula yardımıyla düzgün bir pasta yüzeyi elde edilir ve pastamız 30 dakika buzdolabında dinlendirilir. 

Merdane yardımıyla açtığımız şeker hamurumuz. Buzdolabında dinlendirdiğimiz pastamızın üzerine itinalı bir şekilde papatılır. Kenarlarında kalan fazlalıklar düzgünce kesilip, gerekirse süslemede kullanılır. Kalıplar yardımıyla şeker hamurundan çıkardığınız şekillerle dilediğiniz gibi süsleyip, buzdolabında bir gün dinlendirip servise sunulur. Afiyet olsun.