KARADENİZİN İNCİSİ SİNOP'UN NEFİS NOKUL TARİFİ
Uzun zamandır sizlerle paylaşmak istediğim, Sinop'un meşhur lezzeti üzümlü, cevizli nokulunu nihayet sizlere aktarıyorum. Soğanlı, kıymalı bir çeşitide olan nokulun benim en sevdiğim şekli olan üzümlü cevizli tarifini en sonunda sizlere sunma fırsatı bulabildim, sonucundan çok memnun kalacağınız bu tarifi uygulamanızı tavsiye ederim.
Malzemeler;
8 su bardağı un
3 yumurta ( 1,5 yumurta sarısı üzerlerine sürmek için )
1,5 su bardağı sıvı yağ ( yarım bardak sıvı yağ, yufkaları yağlamak için )
1 su bardağı ılık su
2 çorba kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1,5 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı limon suyu
1 kahve fincanı yoğurt
1 kahve fincanı toz şeker
İç malzemesi;
2,5 su bardağı iri dövülmüş ceviz
2,5 su bardağı kuru üzüm
1,5 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı tarçın
Yapılışı;
1,5 yumurta sarısı ayrıldıktan sonra, hamuru yoğuracağımız kaba yumurta ve şeker ilave edilerek bir güzel çırpılır. Yarım su bardağı sıvı yağ ( riviera kullanıyorum ) ayrıldıktan sonra, sırasıyla tüm malzemeler ( iç malzemeleri hariç ) yoğurma kabına boşaltılarak, ele yapışmayan güzel bir hamur elde edilir. Üzeri, temiz bir bezle örtülüp, hamurumuz yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamurumuz, 5-6 eşit bezeye ayrılarak, üzeri tekrar örtülerek 5-6 dakika daha dinlendirilir.
Bu arada iç malzememiz geniş bir kaba, hepsi ilave edilerek karıştırılır. Bezeler ne ince, ne de çok kalın olacak şekilde oklava yada merdane yardımı ile açılır. Açılan yufkamız sıvı yağ ile güzelce yağlanır. İç harcımızdan bol miktarda, yufkamızın her yerine eşit bir şekilde yayılır. Yufkamız gül böreği yapar gibi rulo şeklinde sarılır. Bıçak yardımıyla 4-5 cm uzunluğunda verev kesilir. Tepsimize dizilerek her beze için aynı işlem tekrarlanır. En son üzerlerine yumurta sarısı sürülerek, önceden 170 derecede ısınmış fırınımızda yaklaşık 30-40 dakika pişirilir.
Afiyet olsun.
