27 Kasım 2012 Salı

PROFİTEROL TARİFİM

PROFİTEROL TARİFİM


Malzemeler;
Hamuru için;
1,5 su bardağı un
4 adet yumurta
100 g tereyağı
1,5 su bardağı su
1 fiske tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker

Kreması için;
3 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya

Çikolata sosu için;
2,5 su bardağı süt
2,5 çorba kaşığı kakao
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı nişasta
1 adet yumurta

Yapılışı;
Öncelikle hamurunu hazırlıyoruz. suyu tencereye alırız. Su kaynamaya başlarken, tereyağını ilave ederiz. Tereyağımız eridikten sonra, un, tuz ve şekeri ilave ederek hızlıca karıştırırız. Karıştırmaya ara vermeden, un kokusu gidene kadar, yaklaşık üç, dört dakika karıştırmaya devam ederiz. Kenara alıp soğumasını bekleriz.






Kremanın tüm malzemeleri, vanilya dışında bir tencereye alınarak blender yardımıyla iyice karıştırılır. Ocağa alınarak, kaynayıp göz göz olana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Altı kapatılıp soğumaya bırakılır. Soğuyan kremamıza vanilya ilave edilerek iyice karıştırılır ve beklemeye alınır.







 Çikolata sosu için, tüm malzemeler yine bir tencerede buluşarak, blender yardımıyla iyice karıştırılır. Ocağa alınır, sürekli karıştırılarak yine göz göz olana kadar pişirilir. Sonrasında bir kenara alınarak soğumaya bırakılır.










 Soğuyan hamurumuza bir yumurta  ilave edilir ve hamur iyice yoğurulur. Sonrasında aynı işlem ikinci yumurta, üçüncü yumurta ve dördüncü yumurta için uygulanır. Hamur iyice yoğurularak elimize yapışan bir hamur elde edilir.








10-15 dakika kadar dinlendirdiğimiz hamurumuzdan, tatlı kaşığı yardımıyla cevizden az küçük parçalar alınıp, yağlı kağıt yada yağladığımız tepsiye kabarma miktarı düşünülerek dizilir. 180 dereceye ayarladığımız soğuk fırına konulur, kabarıp hafif pembeleştiği anda fırın kapatılır. Yaklaşık 25 dakika kadar süren bu işlem den sonra fırın kapağı açılmaz 7-8 dakika beklenir. Tepsi fırından çıkarılır 20 dakika dinlendirilir. 


Pişirdiğimiz hamurlardan bir tane alınarak enlemesine ikiye kesilir, hazırladığımız krema bol miktarda içine doldurulur. Bu şekilde servis tabağına dizilir. Üzerine hazırladığımız çikolata sosu dökülerek servis edilir.








Afiyet olsun.

25 Kasım 2012 Pazar

KIYMALI TEPSİ BÖREĞİ TARİFİM

KIYMALI TEPSİ BÖREĞİ

Gece yarısı kıymalı börek yapmaya karar verince, üzerine de tembellik çökünce çözümsel bir yaklaşımla, her şeyini çiğden yapmaya karar verdiğim kıymalı böreğim. Teşekkür ederim beni hayal kırıklığına uğratmadın. Ertesi gün pazar sabah kahvaltısında, eşimin ve oğlumun tepsinin yarısını bitirmeleriyle ne kadar lezzetli ve farklı bir börek olduğunu görerek daha da mutlu oldum. Tarifi uygulayan herkese şimdiden afiyet olsun. 


Malzemeler;


5 adet yufka
3 adet yumurta
400 gram dana kıyma
3 su bardağı süt
Bir baş büyük soğan
1,5 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarı demet maydanoz
Varsa küçük bir kase domates rendesi

Yapılışı:
İç harcı; Soğanlar yemeklik, kıymaların üzerine doğranır. Maydanozlar yıkanıp ince ince doğranır. Tuz, karabiber ve domates sosumuz ilave edilerek, güzelce karıştırılarak kenara alınır. 
Tepsiye yağlı kağıt serilir yada tepsi yağlanır, üzerine bir tam yufkamız serilir. Serilen yufkamızın üzerine, diğer yufkamızdan kopardığımız parçalar ince bir şekilde serilir. Süt, yumurta ve sıvı yağla oluşturduğumuz karışım iyice çırpılarak yufkalarımızın üzerine bol miktarda, her katına iki yufka kalana kadar eşit miktarda dökülür. Hazırladığımız kıyma harcımız, yufkaların üzerine eşit bir şekilde yayılır, kalan yufkalar sütkarışımımızla aynı işlem tekrar edilerek ıslatılır. Son olarak tepsinin dışında kalan yufkalarımız, yufkaların üzerine doğru içeri alınır. Kalan süt harcımızla son katımız ıslatılarak 180 derecede ısıttığımız fırınımızda yaklaşık bir saat pişirilir. Afiyet olsun.
Not: Ben dilimleyerek fırına verdim.